レシピ | balsamicojam

Recipes

"バルサミコ南紀和歌山が、おいしくて体によいシンプルな料理を、スペシャル・メニューに一新 "

肉料理

prodotto: Balsamico sauce e Balsamico Jam Nanki Wakayama

ー肉料理とのマリアージュ

バルサミコ・ソース南紀和歌山&バルサミコ・ジャム南紀和歌山は、酸味と甘味の織りなすハーモニーのおかげで、とくに脂身のある肉によく合います。バルサミコの甘味が肉のうまみを引き立て、バルサミコの酸味が脂身のしつこさを消して肉の後味を爽やかなものにします。バルサミコの香り、アロマと、山地で育ったベリーの甘酸っぱい味が、赤身の肉とジビエの味わいをより豊かにします。

ー　相性のよい肉

赤身の肉（とくにカモや牛肉）、ジビエ（鹿肉など）。ローストポークや鶏肉のロトロ（肉巻き）にもよく合います。

ー　バルサミコ南紀和歌山の使い方

調理の仕上げや盛り付けに、温めずにそのままお使いいただけます。カモ料理など、調理から使うレシピもあります。

牛肉のタリアータ

厚み３−４cmの牛肉を、エキストラ・ヴァージン・オイル、黒胡椒、赤胡椒、ローズマリー、ニンニク一かけから作ったタレに一時間以上漬けておく。調理する直前に、牛肉に塩をふる。

熱したフライパンに、ヒマワリ油少々をしき、バター少々を加える。牛肉を入れ、表面全てにこんがりと焼き目をつける。

１８０度に熱したオーブンで、３分間焼く。

牛肉の表面を指で押して焼き加減を確かめる。親指の先と同じくらいの柔らかさならオーブンから取り出す。

３分ほど待ってから牛肉を切る。

皿に、レタスなどサラダ菜をしき、切った牛肉をのせ、おろしたパルミジャーノチーズとルッコラを散らす。バルサミコ・ソース南紀和歌山&バルサミコ・ジャム南紀和歌山をあしらう。